（2）餐厅部和采购部分工采购的优点是比较灵活，及时满足餐厅业务活动的需要，踏实也有利于采购成本的控制。不足之处是多头采购，给管理与协调带来不少麻烦。
以上是较为常见的三种餐厅采购组织形式，在实际操作中应根据餐厅规模的大小，人员的合理调配加以灵活调节，找到最适合本餐厅的采购组织形式。
确定了餐厅的组织形式，接下来要了解的就是餐厅采购组织的具体职责，主要有：
1.明晰市场供应情况和原料采购计划
了解餐厅原料需求及各种原料的市场供应情况，掌握餐厅对各种原料采购成本及采购资金控制要求，熟悉各种物资采购计划。编制餐厅预算，拟定厨房的收入、成本、费用开支和利润计划，待审批后组织贯彻实施。
2.按计划采购，但也要特事特办
做到按计划采购，认真核实餐厅的采购计划，经常到柜台和仓库了解商品销售情况，以销定购。积极组织适销对路的货源，防止盲目进货。尽量避免积压商品，提高资金周转率。经常与仓库保持联系，了解库存情况，有计划、有步骤地安排好日常工作。但在实际工作中，也应灵活应变，急用的物品要优先采购。