除了蒜氨酸酶，催泪因子合成酶也非常关键。催泪因子合成酶是一种作用于催泪因子合成过程中的关键物质。科学家们由此想到，可以通过基因技术将催泪因子合成酶控制住，使其无法产生作用，这样就阻止了催泪物质的产生。目前已经研发出这样的转基因洋葱，但还没有大规模生产食用。
其实，家庭主妇早就发现了一个简单的办法：先在刀上沾些水，然后再切洋葱。这是因为洋葱产生的刺激性气体可以溶于水，所以，为了避免情不自禁地流眼泪，可以将洋葱泡在水里剥或者切。
洋葱是健康食品
很多人不喜欢吃洋葱，不仅是因为它会让人流泪的刺激性，还因为食用后口中长久不散的难闻气味。虽然含硫气体让洋葱变得很尴尬，但是很多研究发现，洋葱中的含硫气体可能对健康有好处。
新鲜洋葱汁中的含硫化合物有抑制细菌繁殖的作用；洋葱组织降解产生的硫代亚磺酸酯，有助于抗哮喘和消炎；洋葱中所含的一些物质还有降低血糖、降低胆固醇的效果，对减少癌症的发生也有一定的促进作用。不过，洋葱通常都是作为调味，增加香味的配菜使用，大家无须过分迷信洋葱的健康作用，而将它作为主菜食用。