106．六味斋——最让太原人钟爱的传统风味
□创始人——不详
□创立时间——1738年
□所属地区——中国山西
六味斋是山西太原的老字号，但它的历史却可以追溯到远在北京的“天福号酱肘子”。1938年，天福号在山西太原设立分号。起号名时，开店的掌柜和伙计们展开了讨论，有人说，凡是吃的东西一般有酸、甜、苦、辣、咸，也就五味俱全了；也有人说，肉没有香味，还有什么吃头，干脆在五味之外再加一个“香”味，这不就是“六味”了嘛！又有人提议在“六味”后面加上一个雅气的“斋”字，便成了“六味斋”。
解放前，天福号在全国各地的分号纷纷倒闭，只有太原的六味斋以其“六味压三晋、香冠美群芳”的盛誉留存下来。新中国成立后，六味斋生产经营有了一定发展。1956年，公私合营，六味斋正式更名为“六味斋酱肉店”，发展为前店后厂、自产自销，成为家家户户逢年过节的必需品。
改革开放后，六味斋的老字号得以恢复，生产经营规模不断扩大。1997年，六味斋实现了股份制改造，成立了太原六味斋实业有限公司，企业从此踏上了快速发展之路。