肥四做面的本事便到了这程度。至少到今天，还没碰上一位客人挑过他的刺呢！要知道，会贤堂这地方来往的可都是有身份的大食客，什么山珍海味没尝过？这位福山厨子能多年凭借煮面的本事屹立不倒，还引来那么多贵客捧场，自然有他的绝招。
兆龙发现，肥四做事非常细心，非常认真，拿所用的面粉来说吧，便十分的考究。他只要胶东产的麦子，并亲自去磨坊里看着小工细细地推出来。
其时，“洋面”已经进来了，国人也建起了面粉厂，但肥四很瞧不起这些机制面粉，说那样便失了麦子面的香气。
他还是坚持叫工人用石磨推，小麦磨面出来后，放在太阳底下慢慢晒干。之后用重罗去筛，一遍又一遍，他就在旁边守着。一直等到那些轻扬飞起来细粉，慢慢落下来，在四周堆积成一圈，这便是所谓的“飞面”了。
“飞面”向来以山东山西出产的最佳，一直是皇家贡品，这样的面粉吃起来自然口感错不了。
然后是和面，再放入大盆里，放到烧热的炕头上“醒醒”。接下来，在面板上揉面却是一件费力气的活儿。肥四抡开膀子揉来揉去，直到揉出面团的“筋”来方才罢休。