其他类原料制品主要包括淀粉、米粉、杂粮类制品等。淀粉经过特殊加工和提炼后，再用水调制成面团，通过工艺制作而成的各种点心，其制品色泽洁白呈半透明，细腻柔软，口感嫩滑，入口即化，常用于制作精细点心。米粉糕类制品是指以米粉为主要原料，经加糖、水或糖油拌制而成糕粉，然后采用蒸制后成形或成形后蒸制的方法制作而成的制品。米粉糕从其制作技术角度来说，大体可分为松质糕和黏质糕两大类。松质糕是用米粉加入糖、植物性自然色素、食用香精等配料，再加适量的清水拌制成松散的粉粒，然后在各种模型内筛入糕粉，上笼蒸制成熟，或将糕粉筛入大方格内，蒸制成熟后切成不同形状的小块。松质糕一般不经过揉制的过程，所以韧性小，质地松软，遇水易溶，易消化。黏质糕是用细糯米粉、细粳米粉加入糖、植物自然色素、食用香精等配料，再加适量水拌制成糕粉，蒸制成熟后，经揉搓使糕粉黏合在一起成团，再经刀切而成的糕。黏质糕具有黏性大、韧力足、入口软糯香甜等特点。杂粮类、根茎薯类、瓜果类制品，在熟制酥烂后，压制成泥、蓉，再加入面粉或米粉以及各种配料调制成面团。
1.双边油饺
图3-31
【用料规格】
糯米粉、色拉油各1500克，粳米粉、腰果各500克，白糖250克，猪板油100克。